Un jour ...

*Cépages : 100% Malbec(Cot)

*Terroir : Argilo-calcaire, situé en 3ème terrasse, orientation soleil levant-couchant
Densité de plantation : 5000 pieds/ha

*Technique culturale : - 6,5 ha seulement
- taille courte en guyot simple
- enherbement en totalité même sous le rang
- pas d’apport d’engrais
- effeuillage manuel
- vendange en vert (5,6 grappes par pied)
- rendement maximum 25 hl/ha
- certifié agriculture biologique
Les points forts : La petite taille de l’exploitation permet d’exploiter avec le plus grand soin chaque parcelle.

*Récolte : - vendangée à la main
- tri sur pieds
- pas de benne, les cagettes de vendange sont amenées directement au chai, pas de pompe pour monter la vendange car le chai fonctionne en gravitation .
- égrappage
- foulage eventuel
Les points forts : Aucune trituration de la vendange de la grappe jusqu’en cuve .

*Vinification : - vinification en cuve inox pour une meilleure maitrise des températures
- macération entre 2 et 3 jours avant fermentation
- pigeage pour une extraction optimale
- 4 semaines de cuvaison avant pressurage avec une macération à chaud(28°C)
- Chaque parcelle est vinifiée individuellement .
Les points forts : Le pigeage et la durée de cuvaison permettent une meilleure extraction de la couleur et des tanins .

*Elevage : - élevé en fûts de chêne
- élevage d’une durée de 18 mois
- vin ni filtré ni collé
- mise en bouteille a la propriété
Les points forts : Un élevage de longue durée, en fûts de chêne, permet de donner à ce vin concentré, rondeur et équilibre .

Ce vin est issu de nos meilleures parcelles, travaillé dans un souci constant de qualité, il vieillira avec élegance de longues années .
Voici l’histoire d’Un Jour...


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Vin bio Cahors élevé en jarre / Hébergement insolite dans une bulle Lot 46 / Safran du quercy Bio